"Как нам надо было поступить, чтобы сделка заключилась?" - к сожалению, в данной ситуации принудить продавца к совершению сделки невозможно.
можно только забрать у него задаток - добровольно, если сам отдает. ну или через суд, если козлит.

ps речь идет именно о задатке в юридическом смысле? или в разговорном, когда путают с авансовым платежом? если ваш случай первый, то вам в каком-то смысле повезло - если сделка не заключается по вине продавца (а "передумал" - это его вина), то задаток вам возвращается в двойном размере. для понимания тонкостей конкретно вашего договора лучше обратиться с его текстом к практикующему юристу.

При правильно оформленном предв. договоре купли-продажи ещё есть шанс получить сумму задатка в двойном размере,а так же ч/з суд зарегистрировать переход права с соответствующей процедурой расчета

Здравствуйте. Такие ситуации иногда случаются, и очень часто причиной является токсичное поведение одной из сторон. Это может проявляться как в нетактичном поведении, так и в попытке изменить в одностороннем порядке достигнутые, либо продвинуть новые условия проведения сделки. Также возможно у Вашего продавца нашёлся покупатель, на более выгодных условиях, или продавец решил совсем отказаться от продажи. Правды мы никогда не узнаем, а гадать нет смысла. Забирайте внесённые денежные средства и сосредоточьтесь на поиске другого варианта для приобретения.

Если собственник передумал, то нужно забирать задаток и искать другую квартиру. Не останавливаться на этом варианте, не упираться в него. Невозможно заставить собственника.
Но имеет смысл поинтересоваться у него о причинах. Но если он просто хочет продать дороже, имеет смысл обсудить новые условия.